Citron caviar (variété Faustrime) 200g
Le citron caviar, aussi appelé Finger Lime, est un agrume rare originaire d'Australie. Grâce au climat doux de la Riviera Française et au savoir-faire de nos producteurs, il s'est parfaitement adapté à notre terroir, où il est cultivé avec passion et patience.
Au sein de la Coopérative de la Riviera Française, chaque citron caviar est cultivé avec patience et passion. Sa récolte est un véritable travail d'orfèvre. Les fruits sont cueillis entièrement à la main, uniquement lorsqu'ils ont atteint leur pleine maturité, afin de garantir une qualité gustative optimale. Cette cueillette demande une grande minutie : les branches de l'arbuste sont couvertes de nombreuses et imposantes épines qui protègent naturellement ses précieux fruits.
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Véritable joyau de la gastronomie,chaque fruit renferme de délicates petites perles croquantes qui éclatent en bouche, libérant une fraîcheur acidulée et des arômes subtils. Le citron caviar sublime aussi bien les recettes les plus simples que les plus raffinées. Il accompagne à merveille les poissons, les fruits de mer, les huîtres, les carpaccios ou les salades. Son acidité délicate apporte également une touche originale aux desserts, aux cocktails, aux limonades ou à un simple verre d'eau pétillante.
Pays d'origine: France
Jours de livraison de Les Hespérides - Coopérative de la Riviera Française : Jeudi, Vendredi, Samedi
Premier jour de livraison possible : jeudi 10 septembre
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Au plus tôt, vous pourrez être livré dans 3 jours ouvrés car Les Hespérides - Coopérative de la Riviera Française va préparer (et expédier) soigneusement votre commande spécialement pour vous.
Si vous achetez des produits de plusieurs producteurs nous organiserons les collectes de vos produits de sorte à ce qu'ils vous soient tous livrés le même jour à la même heure
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Carpaccio de saint-jacques au citron caviar
Si la préparation du plat est rapide, il faut penser à préparer l'huile à la citronnelle la veille, pour que les parfums aient le temps de se diffuser.
Ingrédients pour 4 personnes
12 grosses saint-jacques
3 bâtons de citronnelle
5 cl d'huile d’olive
1 citron caviar
2 branches de cerfeuil
Préparation
- La veille, ciselez 3 tiges de citronnelle. Faites-les suer dans 2,5 cl d’huile d’olive pendant 1 mn. Ajoutez le reste d’huile et faites chauffer le tout 3 à 4 mn à feu doux. Laissez refroidir. Filtrez en pressant bien et réservez au frais.
- Glissez les saint-jacques 10 mn au congélateur pour les raffermir. Effeuillez le cerfeuil rincé et séché.
- Taillez les saint-jacques en fines tranches, disposez-les au fur et à mesure sur des assiettes. Arrosez d’huile d’olive à la citronnelle.
- Incisez le citron caviar et répartissez quelques billes sur chaque assiette. Parsemez de cerfeuil. Salez et poivrez. Servez aussitôt.
