Chou chinois pak choï - pièce

Récolté à un stade intermédiaire, notre pak choï offre le meilleur des deux mondes : la délicatesse des jeunes feuilles et la générosité d'un légume pleinement formé. Ses côtes restent tendres et juteuses, ses feuilles gardent finesse et souplesse.

Originaire d'Asie orientale et cultivé depuis plus de mille ans, le pak choï appartient à la famille des Brassicacées. Il se distingue par son port compact, son équilibre aromatique et sa bonne tenue après récolte. Nous le cultivons à la ferme Nature et Saveurs, à Saint-Astier (Dordogne), en lutte biologique, avec 100 % d'eau de pluie.

Comment le cuisiner ?
Coupez-le dans la longueur et saisissez-le vivement à la poêle ou au wok : une cuisson courte garde sa texture et son éclat. Il s'intègre aux woks, aux bouillons clairs, aux garnitures de viandes ou de poissons, ou simplement braisé ou grillé.

Se mange-t-il cru ?
Oui, il apporte fraîcheur et texture aux salades composées.

Quel goût a-t-il ?
Sauté rapidement, il révèle une douceur végétale subtile et une pointe poivrée.

Comment le conserver ?
Au frais, entre 2 et 6 °C, dans le bac à légumes. À consommer dans la semaine pour garder son croquant.

Une idée de recette ?
Essayez le yakiudon, une recette d'origine japonaise : vous allez vous régaler.

Quand expédiez-vous ?
Nous expédions le mardi et le vendredi, en colis réfrigéré Chronofresh.

Matt & Clem. Producteurs agroécologistes