Carotte fane ronde “Marché de Paris” — héritage maraîcher
Dordogne
La carotte fane ronde Marché de Paris est une variété ancienne française, dont le nom renvoie à sa forte présence historique sur les étals des marchés parisiens dès le XIXᵉ siècle. Elle y était appréciée pour sa forme courte et régulière, bien adaptée aux contraintes logistiques et aux sols maraîchers proches de la capitale. Son appellation ne désigne donc pas une origine géographique actuelle, mais un héritage variétal lié à son usage commercial historique.
Conduite à maturité complète, elle développe une chair dense, bien colorée, avec une saveur franche et équilibrée. Sa texture reste ferme et homogène, sans excès de fibre. Les fanes, vigoureuses et aromatiques, complètent l’intérêt culinaire de la variété.
En cuisine, cette carotte s’exprime pleinement rôtie entière, glacée, braisée ou travaillée en cuisson lente. Sa forme ronde garantit une régularité de cuisson et une présentation précise. Les fanes peuvent être utilisées en pesto, beurre vert ou comme base aromatique.
À conserver idéalement entre 2 et 6 °C, non lavée, en séparant les fanes afin de préserver la tenue de la racine. À cuisiner dans un délai raisonnable pour profiter pleinement de sa texture et de son potentiel gustatif.
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Matt & Clem — Producteurs agroécologistes
Denrées de saisons saines, ultra fraiches et écologiques produites en aquaponie ou permaculture.
Pays d'origine: France
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