Cantal Vieux Fermier AOP 1Kg

Découvrez le Cantal Vieux Fermier AOP, la fierté rustique et puissante de l’Auvergne !

Origine et Fabrication

Né au cœur des montagnes volcaniques d’Auvergne, le Cantal Vieux Fermier AOP est élaboré à partir de lait cru entier de vaches, élevées en pâturages d’altitude riches en herbes aromatiques et en fleurs sauvages.
Le lait est emprésuré juste après la traite, puis la pâte pressée est découpée, salée et soigneusement moulée dans de grandes « fourmes » de 35 à 45 kg. Après un premier affinage en cave fraîche, le fromage est régulièrement brossé et retourné pendant plus de 8 mois, parfois jusqu’à un an, pour développer sa texture ferme et sa puissance aromatique caractéristique.

Arômes et Dégustation

Sous sa croûte brune et épaisse se cache une pâte dense, d’un jaune doré profond. En bouche, le Cantal Vieux Fermier AOP révèle des saveurs intenses de noisette torréfiée, de foin sec et de fruits mûrs, avec une légère pointe de sel et une longueur remarquable.
Servez-le à température ambiante, découpé en fins copeaux ou en cubes gourmands : il sublimera un plateau de fromages ou un simple morceau de pain de campagne.

Accords Parfaits

Son caractère affirmé s’accorde merveilleusement avec un vin rouge corsé (Côtes-d’Auvergne, Madiran, Cahors), une bière ambrée artisanale, ou un vin blanc sec et boisé. Côté gastronomie, il sublime les gratins, les pommes de terre, ou une salade auvergnate avec noix et jambon sec.

Conseils Livraison et Conservation

Le Cantal Vieux Fermier AOP est expédié par Chronofresh, dans un colis réfrigéré et parfaitement protégé, pour préserver toute son authenticité. Conservez-le emballé dans son papier d’origine ou dans une boîte à fromage, à une température de 6 à 8 °C. Laissez-le respirer quelques minutes avant dégustation pour retrouver toute sa richesse aromatique.