Jeune blette blanche Jessica – tendreté et finesse

Récoltée très jeune, la blette blanche Jessica se distingue par ses feuilles fines, souples et peu fibreuses, portées par des côtes blanches délicates. À ce stade précoce, la plante offre un équilibre remarquable entre fraîcheur végétale et douceur, sans l’amertume parfois associée aux blettes plus âgées. Cultivée hors-sol en aquaponie, elle bénéficie d’une croissance régulière et d’une qualité sanitaire maîtrisée, garantissant une constance de texture et de goût.

La blette (Beta vulgaris subsp. cicla) appartient à la famille des Amaranthacées. Utilisée depuis l’Antiquité autour du bassin méditerranéen, elle était déjà appréciée des Grecs et des Romains pour ses feuilles plus que pour sa racine, bien avant la sélection de la betterave moderne. La variété Jessica est aujourd’hui reconnue pour sa précocité et la finesse de ses jeunes feuilles.

Récoltée en bouquet de 500 g, cette jeune blette se prête aussi bien aux usages crus que cuits. Elle conserve une excellente tenue après récolte lorsqu’elle est stockée au frais, ce qui la rend particulièrement adaptée à une organisation hebdomadaire en cuisine.

Conseil de conservation
À conserver entre 2 °C et 4 °C, dans un sac ou un contenant légèrement ajouré. À consommer idéalement sous 5 à 7 jours pour préserver toute la tendreté des feuilles.

Conseil de cuisine
Délicieuse crue en salade ou en jeunes pousses assaisonnées, elle s’exprime aussi parfaitement en tombée rapide, juste fondue à l’huile d’olive, ou intégrée en fin de cuisson dans des préparations de pâtes, risottos ou œufs.

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Matt & Clem — Producteurs agroécologistes