Rioja – Hampe et Feuille

Le Brocoli Rioja – Hampe et Feuille met en valeur l’axe floral charnu accompagné de ses feuilles développées et de quelques boutons encore serrés. La hampe est dense, juteuse, à la fibre fine. Les feuilles apportent souplesse et amplitude végétale, créant un ensemble complet, structuré et cohérent en cuisine. Issu de l’espèce Brassica oleracea, comme le chou-fleur ou le kale, le brocoli trouve son origine dans le bassin méditerranéen. Les sélections modernes telles que Rioja offrent homogénéité, tenue et qualité de texture adaptées aux exigences gastronomiques contemporaines. En cuisine, la hampe se tranche en médaillons pour une cuisson snackée ou rôtie. Elle supporte également la vapeur courte ou une cuisson douce au beurre noisette. Les feuilles peuvent être travaillées comme une verdure structurée, tombées minute ou intégrées entières dans un montage végétal. Conservation : 2 à 4 °C, sans condensation. À travailler idéalement sous 3 à 4 jours pour conserver tension et croquant. Suggestion : détaillé en tronçons, rôti au four à forte chaleur, puis monté avec une réduction légère ou un jus court, il devient un élément central d’une assiette végétale précise. Pour suivre nos disponibilités hebdomadaires : https://chat.whatsapp.com/KjD1EuULrB59TzrN899UZc https://www.nature-et-saveurs.com Matt & Clem — Producteurs agroécologistes