Navet polaire vrac sans fanes - 250g

Des navets polaires récoltés jeunes, vendus en vrac et sans fanes : ce sont les petits navets que l'on prélève au fil de l'éclaircissage de la culture, avant qu'ils ne grossissent. La chair est blanche, fine et serrée, la peau lisse, la saveur douce et légèrement sucrée, avec peu de piquant. Sans leurs fanes, ils se rangent facilement et se gardent plus longtemps qu'une botte.

On les cultive à Saint-Astier, en Dordogne, dans notre serre en aquaponie : les racines poussent sur des radeaux, nourries par l'eau de nos bassins de truites. Nous protégeons les cultures par la lutte biologique et le biocontrôle, dans le respect du vivant, et notre exploitation est certifiée HVE niveau 3. Les navets sont récoltés le matin de l'expédition, débarrassés de leurs fanes, puis partent en transport réfrigéré Chronofresh.

Ce petit calibre se prête aux cuissons courtes. Crus, en fines lamelles avec un filet de citron et une pincée de sel, ils croquent. Rôtis entiers au four avec un peu de beurre et de thym, glacés à la poêle avec une pointe de miel, sautés au wok ou cuits à la vapeur, ils gardent une chair ferme et juteuse. Ils se glissent aussi dans les soupes et les pot-au-feu.

Vos questions sur le navet polaire vrac sans fanes

Quelle différence avec la botte de navets avec fanes ? C'est le même navet polaire. Ici, les fanes sont retirées à la récolte : le produit se range plus facilement et se conserve plus longtemps, mais on ne cuisine pas les fanes.

Quel calibre attendre ? Des navets récoltés jeunes, de petit calibre, issus de l'éclaircissage, d'environ 30 g en moyenne. Les tailles varient d'un navet à l'autre.

Faut-il les éplucher ? Le plus souvent, un bon brossage sous l'eau suffit. On épluche seulement si la peau vous semble un peu épaisse.

Le navet se mange-t-il cru ou cuit ? Les deux. Cru, il est frais et légèrement poivré ; cuit, il devient fondant tout en gardant sa tenue.

Comment les conserver ? Rangez-les au frais, dans le bac à légumes du réfrigérateur.

Combien de navets contient ce format ? Environ huit navets, selon le calibre, soit un accompagnement pour une à deux personnes.

Informations légales
Dénomination : navet polaire (Brassica rapa subsp. rapa), vrac sans fanes, 250 g.
Mode de production : culture en aquaponie, en lutte biologique. Exploitation certifiée HVE niveau 3.
Origine : France, Saint-Astier (Dordogne).
Conservation : à conserver au frais, dans le bac à légumes du réfrigérateur.