Lonzo - tranches

Le lonzo est une charcuterie traditionnelle élaborée à partir du filet de porc, reconnu pour sa tendreté et sa saveur délicate. Ce morceau maigre est soigneusement préparé selon un processus artisanal qui met en valeur ses qualités gustatives. Le processus de fabrication comprend plusieurs étapes clés : Salage : Le filet de porc est frotté avec du sel pour favoriser la déshydratation et la conservation. Mise en boyau : La pièce est ensuite insérée dans un boyau naturel, pour protéger la viande durant le séchage. Séchage et affinage : Le lonzo est suspendu dans un environnement frais et ventilé pendant plusieurs mois, permettant le développement de ses arômes caractéristiques. Caractéristiques organoleptiques : À la découpe, le lonzo présente une couleur rose pâle à rouge, avec un léger persillage. Sa saveur est douce et subtile, avec des notes légèrement salées et épicées. La texture est ferme, mais tendre en bouche, offrant une expérience gustative raffinée. Dégustation : Le lonzo se consomme généralement cru, tranché finement, en apéritif ou en entrée. Il peut être servi sur un plateau de charcuterie, accompagné de pain frais et de cornichons. Sa saveur délicate se marie bien avec des fromages doux et des vins légers. De plus, il peut être utilisé en cuisine pour enrichir des salades, des pâtes ou des plats mijotés, apportant une touche savoureuse et authentique. Conservation : Le lonzo se conserve dans un endroit frais et sec, à l'abri de la lumière. Une fois entamé, il est recommandé de le conserver au réfrigérateur, enveloppé dans un linge propre ou du papier alimentaire, et de le consommer dans les jours qui suivent pour apprécier pleinement ses qualités gustatives. Le lonzo incarne le savoir-faire artisanal et la richesse des traditions charcutières, offrant aux amateurs de charcuterie une spécialité authentique et savoureuse.