Jeune blette jaune Pamella – couleur douce et finesse végétale
Dordogne
frais
Récoltée très jeune, la blette jaune Pamella se distingue par ses feuilles fines et souples, associées à des côtes jaune pâle lumineuses. À ce stade précoce, la texture est particulièrement tendre, avec une expression végétale douce et équilibrée, sans lourdeur ni fibre marquée. Cultivée hors-sol en aquaponie, elle bénéficie d’un environnement de croissance stable, garantissant régularité, fraîcheur et qualité sanitaire maîtrisée.
La blette (Beta vulgaris subsp. cicla), membre de la famille des Amaranthacées, est cultivée depuis l’Antiquité pour ses feuilles comestibles. Les variétés à côtes colorées, comme Pamella, sont aujourd’hui appréciées en cuisine gastronomique pour leur intérêt visuel autant que pour leur finesse gustative. La sélection Pamella est reconnue pour l’homogénéité de ses jeunes feuilles et la douceur de ses côtes jaunes lorsqu’elles sont récoltées précocement.
Conditionnée en bouquet de 500 g, cette jeune blette jaune s’intègre aussi bien dans des préparations crues que légèrement cuites. Sa tenue après récolte et sa régularité en font un produit fiable pour une organisation hebdomadaire en cuisine professionnelle.
Conseil de conservation
À conserver entre 2 °C et 4 °C, dans un contenant légèrement ajouré ou un sac perforé. À consommer idéalement sous 5 à 7 jours afin de préserver la souplesse des feuilles et l’éclat de la couleur.
Conseil de cuisine
Excellente crue en salade pour apporter une touche végétale colorée, elle est également remarquable en cuisson courte : tombée rapide, vapeur douce ou ajoutée en fin de préparation dans des plats de légumes, poissons ou œufs.
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Matt & Clem — Producteurs agroécologistes
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