Haricot Plat Gros - 1 kg

Haricot Plat Gros - 1 kg Sur notre exploitation de Saint-Astier, en Dordogne, nous cultivons ce haricot plat à gros calibre, en variété beurre ou verte selon la récolte : une gousse large et charnue, bien différente du haricot plat mangetout fin que nous proposons aussi. Arrivé à ce stade, le grain est déjà bien formé et la gousse peut présenter des fils, ce qui en fait avant tout un haricot de soupe : mijoté longuement avec d'autres légumes puis mixé, il donne un velouté généreux, encore meilleur avec un peu de crème en fin de cuisson. Notre conseil : le couper en tronçons avant cuisson plutôt que de le laisser entier, pour casser ses fibres dès le départ. Bien préparé de cette façon, il se prête aussi à d'autres cuissons, poêlé ou sauté, en gardant tout son parfum : c'est un haricot naturellement très aromatique, simple et accessible. On le cultive sans pesticide de synthèse, en s'appuyant sur la lutte biologique et le biocontrôle. Peut-on le manger autrement qu'en soupe ? Oui, finement émincé pour casser les fibres, il se prépare aussi à la poêle ou en sauté rapide. Faut-il l'écosser avant cuisson ? Non, la coupe en tronçons suffit à neutraliser l'essentiel des fils, pas besoin d'un écossage fastidieux. Quelle différence entre la variété beurre et la variété verte ? Le goût est très proche, seule la couleur change (jaune pâle pour la beurre, vert franc pour la verte) ; on les récolte et on les vend indifféremment selon la saison. Comment le conserver ? Au réfrigérateur, dans le bac à légumes, 4 à 5 jours. D'où vient-il ? De notre exploitation en Dordogne, certifiée Haute Valeur Environnementale niveau 3. Dénomination : Haricot plat (Phaseolus vulgaris), gros calibre, variété beurre ou verte. Mode de production : culture en plein champ, sans pesticide de synthèse, exploitation certifiée Haute Valeur Environnementale niveau 3. Origine : France, Dordogne. Conservation : réfrigérateur, bac à légumes, 4 à 5 jours.