Fougerus au lait cru (1/2)
Seine-Et-Marne
15
jours minimum
frais
Fromage à pâte molle à croûte fleurie
Production : Île de France, France
Lait : cru de vache (Prim’Holstein)
MG : 20 %
Affinage : 3 à 8 semaines
Poids moyen : 0,700 grs
•Aspect visuel :
Le Fougerus est recouvert d’une croûte blanche fleurie et décorée d’une feuille de fougère qui lui donne son nom. Sa pâte est ivoire à jaune pâle, crémeuse près de la croûte et plus ferme en son centre.
•Texture :
Sa pâte est fondante et crémeuse, particulièrement lorsqu’il est bien affiné. La texture devient plus souple à mesure qu’il vieillit, offrant une belle onctuosité.
•Goût :
Le Fougerus offre des saveurs douces et lactées, avec des arômes de crème fraîche, de beurre et une légère touche de noisette. En vieillissant, il développe des notes de sous-bois et de champignon.
•Odeur :
Une odeur délicate et légèrement fongique, rappelant les champignons et le lait frais, qui s’intensifie avec l’affinage.
•Particularité :
Le Fougerus se distingue par sa présentation unique avec la feuille de fougère. Il s’apparente à un cousin du Brie, avec une texture plus crémeuse et une douceur en bouche.
Renseignements pratiques :
•Vins :
Accord classique : Un vin blanc de Bourgogne comme un Chardonnay pour souligner les arômes lactés.
Accord audacieux : Un cidre brut pour apporter de la fraîcheur et un léger pétillant.
•Pain :
Une baguette fraîche ou un pain aux graines pour accompagner la texture crémeuse du fromage.
•Accompagnement :
Des noix ou des pommes pour un bel équilibre avec la douceur du fromage.
Type de fromage : Pate Molle A Croute Fleurie
Type de lait du fromage : Vache
Pays d'origine: France
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