Emmental de Savoie AOP/IGP au lait cru
Savoie
frais
Fromage à pâte pressée cuite
Production : Savoie, France
Lait : cru de vache (Abondance, Montbéliarde, Tarine)
MG : 30 %
Affinage : 10 à 12 semaines
Poids moyen : +/- 70 kg
•Aspect visuel :
L’Emmental de Savoie présente une pâte jaune pâle, parsemée de trous réguliers et bien formés. Sa croûte est lisse, fine et légèrement farineuse.
•Texture :
Pâte ferme et légèrement élastique, mais fondante en bouche. Elle offre une certaine mâche tout en restant douce.
•Goût :
Des saveurs douces et beurrées, avec des notes subtiles de noisette et une pointe sucrée. Moins piquant que les emmentals industriels, il offre une complexité plus prononcée.
•Odeur :
Une odeur douce et lactée avec des notes fruitées discrètes, rappelant le lait frais.
•Particularité :
Produit selon un savoir-faire traditionnel, l’Emmental se distingue par son goût plus riche et subtil que celui des productions industrielles, et il bénéficie de l'IGP. Cette aire géographique est définie dans son cahier des charges, précisément tracée en fonction des lieux de fabrication historiques de ce grand fromage
Renseignements pratiques :
•Vins :
Accord classique : Un vin blanc de Savoie comme l'Apremont pour une belle harmonie des saveurs.
Accord audacieux : Un champagne brut pour un accord pétillant et léger.
•Pain :
Pain complet ou pain aux noix pour apporter du croquant et du caractère.
•Accompagnement :
Pommes fraîches, noix grillées, ou une cuillère de miel pour sublimer les notes de noisette du fromage.
Type de fromage : Pate Pressée
Type de lait du fromage : Vache
Pays d'origine: France
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