Cima di Rapa – feuilles, cardes et boutons floraux

Cette présentation correspond à la plante de cima di rapa récoltée dans sa forme complète, incluant feuilles, cardes et boutons floraux. Elle exprime toute la typicité du légume, avec une structure plus rustique et une palette aromatique plus marquée. Toujours issue de Brassica rapa, la cima di rapa est un pilier des cuisines traditionnelles italiennes, notamment dans le Sud, où elle est travaillée comme légume de plat. Les feuilles apportent du caractère, les cardes de la mâche, et les boutons floraux une touche de finesse. En gastronomie, cette forme est idéale pour les cuissons plus longues et les plats structurés. Elle s’utilise en poêlées, accompagnements de viandes et poissons, bases de farces, tourtes, ravioli, woks et plats végétariens de caractère. C’est un légume de volume, qui apporte identité et profondeur végétale. Conservation recommandée : au réfrigérateur entre 2 et 4 °C, dans un sachet micro-perforé, à consommer sous 4 à 6 jours. Conseil cuisine : séparer éventuellement feuilles et cardes pour adapter les temps de cuisson et obtenir un équilibre optimal entre fondant et tenue. https://chat.whatsapp.com/KjD1EuULrB59TzrN899UZc https://www.nature-et-saveurs.com Matt & Clem — Producteurs agroécologistes