Chaource AOP au lait cru (1/2)

Fromage à pâte molle à croûte fleurie

Production : Champagne, France

Lait : cru (Brune des Alpes)

MG : 22 % 

Affinage : 2 à 4 semaines

Poids  moyen : 0,450 grs

•Aspect visuel :

Le Chaource présente une croûte blanche, fine et fleurie, légèrement ridée, typique des fromages à croûte fleurie. Sa pâte est d’un blanc ivoire, homogène, avec un cœur plus ferme et crayeux quand il est jeune, devenant plus crémeux et fondant en vieillissant.

•Texture :

Ce fromage a une texture douce et crémeuse, qui devient plus onctueuse avec l’affinage. Il garde un léger cœur crayeux en son centre lorsqu’il est plus jeune. La pâte est fondante et enveloppante, créant une sensation de richesse en bouche.

•Goût :

Le Chaource a un goût délicat et légèrement acidulé, avec des arômes de crème fraîche, de beurre et de champignon. Son goût s’intensifie en vieillissant, mais il reste toujours doux et subtil, avec une légère touche noisettée. Ce fromage est reconnu pour son équilibre entre fraîcheur lactée et arômes plus complexes de sous-bois.

•Odeur :

Son odeur est douce et lactique, rappelant la crème et le beurre frais, avec des notes subtiles de champignon et de sous-bois, qui se renforcent avec l’affinage.

•Particularité :

Le Chaource est un fromage d’Appellation d’Origine Protégée (AOP), fabriqué depuis le Moyen Âge dans la région de Champagne et de Bourgogne. Il est apprécié pour sa texture fondante et sa fraîcheur en bouche, et sa fabrication artisanale en fait un produit de grande qualité.