Cerfeuil fin - 30g

Récolté frais et jeune, le cerfeuil fin se distingue par ses feuilles délicatement découpées, souples et très aromatiques. Son parfum subtil, légèrement anisé, apporte une fraîcheur nette et élégante sans dominer les autres ingrédients.

Le cerfeuil (Anthriscus cerefolium) appartient à la famille des Apiacées. Originaire des régions tempérées d'Europe et d'Asie occidentale, il est utilisé depuis l'Antiquité dans les cuisines européennes. Il fait partie des fines herbes, aux côtés du persil, de la ciboulette et de l'estragon. Très recherché en cuisine professionnelle, il demande une manipulation soignée.

Comment est-il cultivé ?
Hors-sol, en aquaponie, à la ferme Nature et Saveurs, à Saint-Astier (Dordogne), en lutte biologique. La croissance est régulière et l'arôme constant d'une récolte à l'autre.

Comment l'utiliser ?
Principalement cru ou ajouté en toute fin de cuisson. Il parfume les sauces froides, les potages clairs, les œufs, les poissons, les volailles et les légumes de printemps. Évitez de le cuire longuement pour préserver sa finesse.

Comment le conserver ?
Au réfrigérateur, dans un bocal fermé, tête à l'envers. Il se garde 5 jours.

D'où vient-il ?
De notre ferme de Saint-Astier, en Dordogne. L'exploitation est certifiée Haute Valeur Environnementale niveau 3.

Quand expédiez-vous ?
Nous expédions le mardi et le vendredi, en colis réfrigéré Chronofresh.

Matt & Clem. Producteurs agroécologistes