Céleri ancestral - La livèche aux saveurs plus intenses
La livèche (Levisticum officinale) est une grande plante aromatique vivace dont le parfum et la saveur rappellent fortement ceux du céleri — en plus puissant, plus profond et plus persistant. Ses feuilles découpées et très aromatiques en font une herbe de caractère, capable de transformer un plat avec une petite quantité seulement.
Appartenant à la famille des Apiacées, comme le céleri, le persil ou le fenouil, la livèche est souvent surnommée "céleri perpétuel" ou "céleri des montagnes". Elle est utilisée depuis des siècles dans les cuisines d'Europe centrale pour relever les bouillons, les soupes, les viandes mijotées et les sauces. Une seule feuille peut suffire là où plusieurs branches de céleri seraient nécessaires.
Récoltée fraîche à la ferme, elle apporte une aromatique franche et végétale, idéale pour ceux qui aiment les saveurs structurées et authentiques.
Pour une conservation optimale, placez les tiges au réfrigérateur, dans un linge légèrement humide ou dans un verre d'eau comme un bouquet d'herbes fraîches.
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