Brique des Flandres -Pavé de Calais (1/2)

Fromage à pâte molle à croûte lavée

Production : Flandres, France

Lait : pasteurisé de vache

MG : 30 % 

Affinage : 2 à 4 semaines

Poids  moyen : 0,400 grs

•Aspect visuel :

La Brique des Flandres se distingue par sa forme rectangulaire, rappelant une petite brique. Sa croûte lavée est fine, de couleur orangée, avec parfois des traces blanches de moisissures. Sa pâte est jaune pâle, souple et homogène.

•Texture :

Sa pâte est dense mais crémeuse, offrant une belle souplesse en bouche. En vieillissant, elle devient plus fondante.

•Goût :

La Brique des Flandres développe des saveurs puissantes et rustiques. Elle offre des notes de beurre, de foin et de champignons, avec une pointe légèrement piquante qui s’accentue à mesure qu’elle vieillit. Sa croûte lavée lui confère également des arômes typiques de sous-bois et de terre.

•Odeur :

Son odeur est assez marquée, avec des arômes de cave humide, de lait fermenté et de sous-bois. Cette odeur devient plus intense avec l’affinage.

•Particularité :

Fabriquée dans la région des Flandres, ce fromage typique du Nord de la France se distingue par sa forme rectangulaire unique. Il est encore fabriqué de manière artisanale et affiné en caves, où sa croûte est régulièrement lavée à la saumure pour développer ses saveurs.