Bleu d'Auvergne - la tranche - 325g

Pour la petite histoire : Située sur la commune de Saint-Flour, la Ferme de la Cité des vents porte le surnom de sa ville. C’est en 2007, Nicolas Cussac a repris la ferme familiale avec son frère. Ils travaillent en famille avec Anne-Sophie, la belle-sœur de Nicolas qui est arrivée dans l’exploitation en 2017 et qui a été à l’initiative de la production de fromage. Ils produisent uniquement du fromage fermier au lait cru qu’ils ensemencent (très peu) la veille, pour garder le maximum de flore dans le lait et optimiser celle présente naturellement. Un bon fromage c’est un fromage qui ressemble au milieu naturel de son exploitation ! Produit exclusivement au lait de vache, l’AOP Bleu d’Auvergne est un fromage à pâte persillée. Avec sa pâte de couleur blanche à ivoire, parsemée de moisissures bleu-vert et sa fine croûte fleurie pouvant présenter des reflets de la même teinte, le Bleu d’Auvergne se caractérise par son persillage régulier. 20 à 25 litres de lait sont nécessaires pour fabriquer un Bleu d'Auvergne avec une période d’affinage de minimum 4 semaines. A déguster avec un bon pain frais ou à faire fondre avec de la crème fraîche pour faire une délicieuse sauce au bleu, ce fromage vous plaira à coup sûr !