Aneth vivante - 30g

Notre aneth vivante est cultivée en environnement maîtrisé, avec un enracinement complet permettant une fraîcheur longue durée en cuisine. Les feuilles sont souples, aériennes et parfaitement adaptées à la gastronomie moderne, depuis les marinades jusqu’aux dressages délicats. Le plant reste hydraté dans son pot : il suffit de maintenir le substrat humide pour prolonger sa tenue.

Originaire de l’Asie occidentale et associée depuis l’Antiquité aux arts culinaires, l’aneth (Anethum graveolens) appartient à la famille des Apiacées, la même famille botanique que le fenouil ou la coriandre. Elle est reconnue depuis des siècles dans les cuisines méditerranéennes, nordiques et orientales, où elle sublime poissons, volailles, sauces, pickles et produits lactés.

Son intérêt culinaire réside dans sa fraîcheur végétale, sa capacité à parfumer sans saturer et son potentiel en dressage dans les assiettes gastronomiques contemporaines. Son utilisation vivante permet de conserver un profil aromatique optimal, directement depuis le pot jusqu’à la planche.

Pour les professionnels, l’aneth vivante facilite l’organisation : pas de flétrissement rapide, pas de perte inutile, et un accès en continu à une aromatique prête à ciseler selon le besoin. Sa légèreté s’associe parfaitement aux poissons blancs, aux légumes primeurs, aux sauces froides et aux condiments fermentés.

Comment entretenir l'aneth vivante ?
On garde le plant dans son pot et on maintient le substrat humide pour prolonger sa tenue.

Avec quoi l'associer ?
Avec les poissons blancs, les volailles, les légumes primeurs, les sauces froides, les pickles et les condiments fermentés.

Pourquoi choisir de l'aneth vivante ?
Elle ne flétrit pas vite, il y a moins de perte, et on cisèle ce dont on a besoin au moment de cuisiner.

Comment est-il cultivé ?
Dans notre serre aquaponique de Saint-Astier (Dordogne), sans pesticide de synthèse, en lutte biologique. Notre ferme est certifiée Haute Valeur Environnementale.

Comment expédiez-vous ?
Nous expédions le mardi et le vendredi, en colis réfrigéré Chronofresh.

Matt & Clem. Producteurs agroécologistes