2 Tripoux fabrication maison

Pour la petite histoire : C’est depuis 1967 que la famille Cambon développe la boucherie-charcuterie familiale à Polminhac, village de montagne du Cantal. Leur spécialité, le fameux Tripoux ''cousu'' à la main qui était déjà produit dans les années 1930, par la grande tante Jeanne qui les cuisaient dans le four du boulanger après que celui-ci ait fini sa fournée de pain. Le tripoux est fabriqué à base de panses de porc et de pansettes d'agneau. Les panses de porc sont blanchies (ébouillantées) deux fois et passées en parmentières. Elles sont parées et hachées finement, on ajoute à celles-ci une farce à base de viande de porc, d'oignons et de persil. La farce ainsi prête est salée, poivrée, épicée et arrosée de vin blanc. D'autre part, il faut préparer les pansettes d'agneau, celles-ci sont également blanchies par deux fois et parées. Elles sont remplies avec la farce et fermées par une couture toujours faite à la main. La cuisson se fait dans un bouillon d'os et de couenne pour une nuit entière. Nous vous conseillons de les déguster bien chaud, gratinés au four, souvent accompagnés de pommes de terre vapeur.