L'atelier Sea Frais

Situé dans la baie du Mont-Saint-Michel se trouve un atelier artisanal de transformation de saumon.
En 2021, fort de ses 40 ans d’expérience, Luan Cronin construit un fumoir dans les communs d'un ancien prieuré pour partager sa passion du saumon. Les meilleurs des saumons sont sélectionnés, mis en filet, et salés dans du gros sel des Pyrénées.
Après plusieurs heures dans le sel, les saumons sont soigneusement lavés et égouttés. Une période de séchage est indispensable avant de passer au fumoir. Les saumons vont être fumés au bois pendant plusieurs heures. Nous utilisons différents copeaux de bois: du hêtre, du aulne, du chêne, du pommier, du cerisier, de l'épicéa, du bouleau, du châtaignier, du hickory.

Chaque bois apportera un parfum différent aux saumons. La dernière étape avant le tranchage à la main et peut-être le plus importante, est la maturation en chambre froide à 2°C durant 3 à 4 jours. C'est cette étape qui va créer une parfaite osmose entre le sel la fumé et la chair du saumon.

A l'atelier Sea Frais vous trouverez des saumons du cercle Arctique, de L'Islande, de Féroé, de l'Irlande, d'Écosse, du saumon sauvage de Norvège et de la mer Baltique.