Koji de Riz Bio - Mitika Finesse 1Kg
Produit destiné à la transformation alimentaire, pour des applications en cuisine, marinades, sauces et condiments, shiokoji, miso, amazaké et bases pour boissons fermentées. Il apporte des notes aromatiques céréalières et florales, ainsi qu’une douceur naturelle. Il contribue à la saccharification de l’amidon, à la dégradation partielle des protéines en peptides et acides aminés, à l’intensification de l’umami, et à l’amélioration de la digestibilité et du développement aromatique.
Conserver au sec, à l’abri de la chaleur et de la lumière. Après ouverture : bien refermer après ouverture pour éviter toute reprise d’humidité.
Notre gamme se compose de trois références :
Deux sakés millésimés, 2024 et 2025, pensés pour la gastronomie et les accords mets & saké.
Un saké Nigori, à la texture plus généreuse et légèrement pétillante, adapté aussi bien à la mixologie qu'aux accords culinaires.
En parallèle, nous proposons un koji de riz bio déshydraté, conditionné en sachet de 1 kg. Il peut notamment être utilisé pour réaliser des marinades et du shio koji, ou encore pour développer des arômes umami dans les préparations culinaires.
Allergènes : Peut contenir des traces de gluten (atelier transformant du blé et de l’orge)
Pays d'origine: France
Jours de livraison de Brasserie Winterholer : Mardi, Mercredi, Jeudi, Vendredi, Samedi
Premier jour de livraison possible : vendredi 06 novembre
Ferments : Aspergillus oryzae
Dès que vous aurez dans votre panier 75 € de produits de Brasserie Winterholer, la participation aux frais de livraison ne sera plus que de 10 €.
La livraison sera GRATUITE à partir de 100 € chez ce producteur !
| entre 50 € et 75 € | entre 75 € et 100 € | > 100 € | |
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Achat des produits
(épicerie, boisson, traiteur, viande, poisson...)
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15,00 € | 10,00 € | Offert |
Vous pourrez choisir votre jour de livraison du mardi au samedi. Nous vous proposons 3 créneaux de livraison au choix (Matin 8h-13h, Après-midi 13h-18h ou Soirée 18h-21h) si vous habitez Paris et sa proche banlieue, Lyon, Nice, Marseille, Toulon, Montpellier, Bordeaux, Rennes, Grenoble, Nantes, Reims, Lille, Strasbourg, Toulouse.
Au plus tôt, vous pourrez être livré dans 3 jours ouvrés car Brasserie Winterholer va préparer (et expédier) soigneusement votre commande spécialement pour vous.
Si vous achetez des produits de plusieurs producteurs nous organiserons les collectes de vos produits de sorte à ce qu'ils vous soient tous livrés le même jour à la même heure
Recette Shio Koji
Koji déshydraté : 100 g
Eau : 120 g
Sel : 20 à 40 g
Utilisation du Shio koji : Étaler une couche mince sur l’aliment laisser mariner essuyer délicatement avant cuisson
Durée de marinade :
Viandes : 2 à 24 h
Poissons : 15 min à 2 h
Légumes : 1 à 8 h
