Berce – Jeunes Pousses - 200g
Indre-Et-Loire
frais
Berce – Jeunes Pousses - 50 g
Jeunes feuilles de berce spondyle sauvage, appelée aussi « pattes de loup » – Heracleum sphondylium.
Cette grande plante de la famille des apiacées est l'un des meilleurs légumes sauvages. Sa saveur très aromatique, mélange de céleri branche, de zeste de mandarine avec une note très subtile de noix de coco, offre de nombreuses options pour une cuisine savoureuse, sauvage et originale. Les toutes jeunes feuilles de berce, au printemps ou à l'automne constituent et met délicat que se décline cru ou cuit, salé ou sucré.
Crues et finement ciselées, elles sont délicieuses dans les salades, en accompagnement avec d'autres pousses sauvages ou cultivées, dans les rouleaux de printemps, ou encore dans une salade de lentilles (recette fournie dans la fiche). Crues et mixées, avec de l'huile, des graines, des tomates séchées à l'huile pour réaliser un délicieux pesto ou encore pour aromatiser un gaspatcho. Cuites quelques minutes à la vapeur, vous pourrez savourer leur arôme délicat, en les consommant simplement « à la crétoise » (filet d'huile d'olive, quelques gouttes de citron et fleur de sel). Infusées dans du lait pour réaliser une crème dessert légèrement sucrée aux notes de noix de coco... En fin de cuisson, pour apporter une note aromatique dans une poêlée de légumes, un ragoût, une soupe... Les « pattes de loup » se préparent également en tempura ou en beignets, salés ou sucrés.
Une fiche avec quelques recettes et suggestions vous sera fournies pour vous guider. Mais c'est aussi à vous de jouer, l'imagination n'a pas de limite !
NB : Tout se mange, y compris le « pétiole » (petite queue de la feuille) qui apporte une note croquante et juteuse.
Pays d'origine: France
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